Demasiados AGEs te harán engordar. Pero las consecuencias a largo plazo son mucho más graves. Se inicia un proceso en el que se produce una inflamación “silenciosa” en diferentes partes del cuerpo.
Las arterias se obstruyen, el cerebro se deteriora y los riñones no pueden hacer su trabajo correctamente. Si este proceso no se detiene, usted tiene una mayor probabilidad de contraer Alzheimer o de morir prematuramente por una enfermedad cardiaca y vascular.
Primero las grasas saturadas fueron las principales culpables del cáncer y de las enfermedades cardiovasculares, pero eso no fue cierto.
Luego todos nos volvimos “bajos en carbohidratos” porque nos volvimos demasiado pesados por todos esos azúcares y carbohidratos poco saludables. ¿Y ahora esa historia también puede ser tirada a la basura?
Si tienes curiosidad, te dejamos un artículo interesante que trata sobre el ciclo de los carbohidratos.
No, en realidad no. Los azúcares y los carbohidratos rápidos no son buenos, demasiado azúcar (especialmente la fructosa) persigue la formación espontánea de EDAD en tu cuerpo
Cuando pensamos a menudo en el proceso de envejecimiento, solemos pensar en las arrugas, las canas, la lentitud de la función motora y la pérdida de memoria.
Es algo por lo que todos pasaremos tarde o temprano. ¿Y si te dijera que tienes más control sobre el proceso de envejecimiento de lo que pensabas? Después de todo, has escuchado el dicho, “Eres lo que comes”. Lo que estás comiendo puede terminar matándote más rápido.
¿Qué son los AGE?
Los AGE son compuestos tóxicos. Se llaman productos finales de glicación avanzada, y se forman naturalmente en pequeñas cantidades en nuestro cuerpo.
Hasta hace poco, los científicos pensaban que los AGE eran sólo subproductos normales de nuestro sistema metabólico ligados al azúcar.
Nuevos estudios muestran que los AGE están presentes en grandes cantidades en la mayoría de los alimentos que comemos hoy en día.
A medida que los nuevos modos de procesamiento de alimentos, aplicados por las industrias alimentarias, o los métodos populares de cocina exponen los alimentos al calor seco para hacerlos seguros, digeribles y sabrosos, también ayudan a elevar los AGE a niveles peligrosos para el cuerpo.
¿Por qué consumimos alimentos que contienen sustancias conocidas como tóxicas? Es muy sencillo. Se sabe que los AGE aportan a los nutrientes crudos esos atributos positivos que asociamos con nuestras comidas favoritas.
Los AGE son responsables del sabor, la apariencia y el olor de los alimentos que disfrutamos – la hamburguesa y la pizza a la parrilla y los refrescos y el pollo frito; el tocino y los chips de maíz y las galletas. Los mayores trabajan cuando la comida cocinada atrae nuestra atención, despierta nuestros sentidos y nos anima a dar otro bocado, incluso cuando ya estamos llenos.
¿Cuántos de nosotros consideraríamos comer estos mismos alimentos crudos? Pero antes de pensar en agradecer a los ancianos por todo el placer que les han dado a lo largo de los años, consideren esto:
Más que ningún otro componente de la dieta, se ha descubierto que los AGE están relacionados con más enfermedades y problemas de salud, incluyendo la diabetes, las enfermedades cardíacas y renales, pero también con la demencia, la enfermedad de Alzheimer, los accidentes cerebrovasculares, la artritis, la osteoporosis, el envejecimiento de la piel, la mala cicatrización de las heridas y la enfermedad periodontal.
Si usted tiene una alta cantidad de AGE en su dieta, incluso en sus 20 años, usted está en camino de desarrollar enfermedades crónicas que normalmente vería más tarde en la vida.
Con sólo cortar el consumo de AGE, puede salvar su vista, su memoria, su piel y sus vasos sanguíneos, y retrasar el proceso natural del “Padre Tiempo”.
¿Por qué son tóxicos los AGE?
Los AGE son oxidantes. Corroen nuestro cuerpo de la misma manera que el óxido daña el metal en una máquina si se permite que se acumule.
La oxidación agota nuestras reservas naturales de antioxidantes, que son los “buenos”. Los antioxidantes son las sustancias que pueden neutralizar los efectos corrosivos de los AGE, pero sólo hasta cierto punto.
El cuerpo reacciona a los AGE de la misma manera que combate una infección, excepto que su capacidad es limitada.
Nuestras defensas nativas normalmente eliminan las toxinas de la edad movilizando un bajo nivel de inflamación generalizada, que es la reacción normal de nuestro cuerpo a los “irritantes”, como las bacterias.
Por ejemplo, una persona con una infección – un “irritante” para el cuerpo – puede experimentar un aumento de la temperatura corporal – una “fiebre”, que indica inflamación, pero esto desaparecerá pronto.
Los alimentos de edad avanzada, como las bacterias, también pueden desencadenar la inflamación, pero esta vez – ya que vienen a menudo – puede que no desaparezca pronto, y con el tiempo puede erosionar nuestras defensas, ya que los alimentos de edad avanzada se acumulan en el cuerpo, como basura.
Y continúan causando más oxidación (oxidación) e inflamación (baja “fiebre”), que puede no notarse durante muchos años.
En el peor de los casos, si la inflamación se prolonga, lentamente dañará todos los órganos del cuerpo – La mayoría de las enfermedades crónicas se asocian con la inflamación y los altos niveles de AGE. En el mejor de los casos, los AGE aceleran el envejecimiento de nuestro cuerpo y mente.
Las grasas animales son fácilmente oxidadas por los AGE. Cuando esto sucede, los lípidos de nuestros alimentos tienden a adherirse a nuestras arterias y causan obstrucción, presión arterial alta o problemas cardíacos.
O se asientan en nuestra cintura como grasa de la vejez, causando inflamación, obesidad, resistencia a la insulina. La resistencia a la insulina se produce cuando la insulina, una hormona vital, se vuelve menos eficaz en la reducción del azúcar en la sangre y sus niveles se vuelven anormalmente altos.
El peso corporal excesivo está estrechamente asociado con esta condición, lo que frecuentemente conduce a la diabetes.
Los AGE también pueden hacer que las proteínas se peguen entre sí. Con los años, las proteínas de la edad se vuelven rígidas.
Esta es una de las razones por las que las articulaciones, los músculos y los tendones se vuelven rígidos e inflexibles con el tiempo.
Por eso los vasos sanguíneos se vuelven gruesos e inelásticos, una condición que llamamos “endurecimiento de las arterias”, lo que lleva a la presión arterial alta y a enfermedades cardíacas.
En Internet se pueden encontrar grandes listas que aclaran la cantidad de AGE presente en los diversos nutrientes.
Alimentos para el culturismo
Ahora, en la era del “Get Big or Die Trying”, para poder ser competitivo en las competencias de nivel Junior y Nacional, no es raro que un competidor use grandes cantidades de varios tipos de esteroides, todo con la esperanza de potencialmente romper los diez primeros.
Pero aunque parezca ser así, especialmente en los medios de comunicación, el culturismo es más que el uso de algunas ayudas químicas. Incluso si usamos esteroides anabólicos androgénicos para mejorar la estética, necesitamos comer más de lo habitual para crear esos músculos tan deseados.
Por lo tanto, es un argumento perezoso e injusto para echar toda la culpa a los anabólicos. Creo que gran parte de la culpa de por qué hemos visto tantas muertes trágicas e inoportunas, muchas de ellas debidas a enfermedades cardíacas, se debe a la dieta de culturismo.
Para construir el tremendo tamaño que vemos de los competidores de hoy en día se requiere una enorme cantidad de alimentos para satisfacer las necesidades nutricionales y alimentar el crecimiento.
Construir un físico de campeonato – o incluso un físico de gimnasio decente, para el caso – requiere cantidades sustanciales de proteínas, muchas grasas saludables (idealmente), y un excedente de carbohidratos, y ahí radica el problema.
Los carbohidratos en cualquier forma – simple o compleja – causan que el azúcar en la sangre aumente. Esto significa que la dieta estándar de culturismo de seis comidas diarias causa una elevación casi constante de los niveles de glucosa en la sangre.
Cuando los niveles de glucosa en la sangre se elevan constantemente, ocurre algo llamado glicación en el cuerpo.
La glicación se produce cuando el exceso de azúcar en la sangre se une a las moléculas de proteínas o lípidos, provocando la formación de lo que se conoce como productos finales de la glicación avanzada (AGE).
Una vez que se forman los AGE se convierten en armas de deterioro de la masa en el cuerpo. Los AGE se depositan en los tejidos de todo el cuerpo y una vez que llegan a su destino no hay forma de eliminarlos.
La acumulación de los AGE lleva al deterioro de las articulaciones, los ojos, el cerebro, y lo más importante para el culturista, el corazón.
Los AGE no dañan el corazón directamente. Hacen su trabajo mucho más discretamente, al glicar las partículas de colesterol LDL.
En el cuerpo tenemos dos formas de partículas de colesterol LDL; tenemos partículas grandes normales, y pequeñas partículas dañinas.
En circunstancias normales, las partículas grandes de LDL transportan el colesterol a través de la sangre y lo entregan a las células que lo necesitan antes de que el hígado lo tome y lo elimine.
Sin embargo, una vez que una partícula de LDL se glica, cambia de tamaño de grande a pequeña.
Debido a que ya no son de tamaño normal, el hígado es incapaz de eliminar adecuadamente las pequeñas partículas de LDL y éstas permanecen en la sangre antes de depositarse finalmente en nuestras paredes arteriales.
Ahora, imagina la cantidad de glicación dañina que ocurre en un culturista de más de 250 libras comiendo seis comidas al día y consumiendo miles de gramos de carbohidratos – día tras día, semana tras semana, año tras año.
Estamos literalmente creando el ambiente perfecto para el desarrollo de la enfermedad cardíaca, y la mayoría de nosotros lo estamos haciendo durante décadas.
¿Es posible para nosotros maximizar simultáneamente nuestra salud y nuestro físico? ¿O es sólo el precio que le debemos a la Diosa de Hierro por permitirnos poner un pie en sus dominios?
La acumulación de productos finales de glicación avanzada de la piel y la fuerza muscular entre hombres adultos.
Los músculos de la edad
Los datos comunicados por Haus y todos los de 2007 son los primeros que examinan exhaustivamente la red intramuscular de tejido conectivo en hombres y mujeres de edad avanzada.
Estos datos sugieren que, a pesar de los grandes cambios en la masa muscular, las concentraciones de las dos principales proteínas contráctiles, la miosina y la actina, la proteína responsable de la transferencia de fuerza a todo el músculo, el colágeno, y el reticulado enzimáticamente regulado del colágeno están estrechamente reguladas en el músculo esquelético humano que envejece.
Parece que la adición no enzimática de los AGE a la red intramuscular de tejido conectivo puede jugar un papel en la reducción de la función muscular y física con el envejecimiento.
El envejecimiento está asociado con la disminución de la función muscular esquelética. El aumento de los niveles de productos finales de la glicación avanzada (AGE) en el tejido muscular esquelético se observa con el avance de la edad y en la diabetes.
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Lo que hace obvio que si se consumen grandes cantidades de AGE, no sólo se arruinará la piel y se verá mucho más viejo de lo que es. También arruinarás tus músculos, articulaciones y tendones.
Aunque el nivel de AGE en suero está asociado negativamente con la fuerza de agarre en las personas mayores, se desconoce si esta asociación está presente en los hombres adultos.
Para determinar la relación entre la acumulación de AGE en el tejido y la fuerza y el poder muscular entre los hombres adultos japoneses.
Se midió la autofluorescencia de la piel (AF) (un método no invasivo para medir AGE de los tejidos), la fuerza de agarre y la potencia de extensión de las piernas en hombres adultos japoneses de entre 37 y 56 años.
Entre estos hombres adultos japoneses, los participantes con mayor AF cutánea tenían menor fuerza y potencia muscular, lo que indica una relación entre la acumulación de AGE y la fuerza y potencia muscular. Se requiere un estudio prospectivo a largo plazo para aclarar la causalidad.
Otro estudio de Cassese et al en 2008, demostró que en el músculo esquelético los productos finales de la glicación avanzada (AGE) inhiben la acción de la insulina e inducen la formación de complejos multimoleculares que incluyen el receptor de los AGE.
Su conclusión: “La hiperglucemia crónica promueve la resistencia a la insulina, al menos en parte, al aumentar la formación de productos finales de la glicación avanzada (AGE).
Hemos demostrado anteriormente que en los miotubos L6 la albúmina glicosilada humana (HGA) induce la resistencia a la insulina activando la proteína quinasa Calpha (PKCalpha)”.
Sin duda alguna, veremos en un futuro próximo muchos más estudios sobre el efecto de la AGE en el músculo esquelético.
Entonces, ¿cómo podemos minimizar los efectos del AGE?
Entonces, basándonos en los datos anteriores. Deberíamos cocinar a bajas temperaturas durante períodos de tiempo más cortos.
No frías la carne, mantente alejado de las grasas para untar (eso incluye la mantequilla, sin embargo soy escéptico de los datos, porque parece que basado en estos números el aceite de oliva es demasiado alto lo cual me resulta difícil de creer).
Básicamente, los mayores contribuyentes a las AGE en la dieta moderna es cualquier cosa a la parrilla, asada, frita u horneada.
Si disminuyes la ingesta de cualquier alimento que se cocine bajo calor seco, entonces estás en camino de extender la vida. Si cocinas la carne, lo mejor es adobarla con vinagre o jugo de limón (disminuye la formación de AGE en un 50%).
Antioxidantes
Lo que también ayuda a amortiguar los inhibidores de AGE es el complejo de vitaminas B, como la B1 y la B6, en pequeñas cantidades. Los médicos te dirán que uses protector solar.
Pero también hay estudios sobre las nanopartículas de filtro solar que se están investigando para ver si contribuyen o no a las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
Así que la investigación continúa. Necesitas encontrar formas de proteger tu piel y al mismo tiempo obtener suficiente luz solar para producir vitamina D.
Podrías comer tus antioxidantes, como los alimentos que contienen vitaminas C y E. Alimentos como pimientos rojos, nueces, té verde y té negro.
Pero los antioxidantes ayudan a evitar que el azúcar se adhiera a las proteínas. Investiga qué protege tu piel de los daños causados por el azúcar. Y al menos intenta reducir los dulces.
El objetivo de un estudio a partir de 2012 era determinar el contenido fitoquímico y el efecto protector del extracto de piel de uva roja (RGSE) contra la oxidación de proteínas mediadas por la fructosa.
Además, el RGSE fue examinado por su potencial como antioxidante utilizando varios modelos in vitro.
Se llegó a la conclusión de que el RGSE tiene potentes efectos inhibidores de la glicación de las proteínas y de los daños dependientes de la oxidación.
Además, los resultados sugieren que el RGSE actúa como un antioxidante con efecto supresor de la formación de AGE.
Los hallazgos pueden llevar a la posibilidad de usar el RGSE para prevenir las complicaciones diabéticas mediadas por la edad.
¿Son nuevos los AGE?
Para entender los AGE (sobre los cuales hay mucha confusión en la literatura popular), necesitamos retroceder un siglo, a la preguerra de París.
En 1912, un joven médico y químico francés llamado Louis Camille Maillard comenzó a investigar las reacciones químicas entre los azúcares nutritivos (como la glucosa y la fructosa) y los aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas.
Cuando Maillard calentó soluciones acuosas de azúcares y aminoácidos durante unas horas, éstas adquirieron un color amarillo-marrón, resultado de una serie de reacciones que dieron lugar a un brebaje de brujas.
Es significativo que el mismo fenómeno se produjera, aunque mucho más lentamente, cuando simplemente dejó reposar las soluciones durante unas semanas en condiciones fisiológicas (37ºC, pH 7,4).
Maillard había descubierto una serie de complejas e importantes reacciones químicas que ahora llevan su nombre: las reacciones de Maillard.
Predijo que se producirían en el cuerpo humano, especialmente en los pacientes diabéticos debido a sus niveles crónicamente altos de glucosa (azúcar en la sangre).
Sin embargo, esta visión profética pasó desapercibida durante medio siglo, y no vivió para verla realizada.
En 1971, los científicos que investigaban la sangre de los pacientes diabéticos descubrieron que parte de la hemoglobina estaba glicada.
La glicación -el primer paso en las reacciones de Maillard- es la unión química de una molécula de azúcar (ya sea libre o unida a un polisacárido, como el almidón) a un aminoácido (ya sea libre o unido a una proteína, como la hemoglobina).
A medida que las reacciones subsiguientes avanzan a través de numerosas y complejas etapas, pueden conducir a una gran variedad de productos finales, la mayoría de los cuales son dañinos para nosotros. Estos son los “productos finales de la glicación avanzada” que ahora llamamos AGE.
Fumar
Se sabe que el fumar eleva el nivel de los AGE. Los AGE se forman cuando las hojas de tabaco se secan en presencia de azúcares.
Durante la inhalación, estos AGE son absorbidos por los pulmones. Tanto los AGE del suero como los AGE de la piel (medidos con la autofluorescencia de la piel) son más altos en los fumadores, en comparación con los no fumadores.
Los fumadores tienen un riesgo significativamente mayor de desarrollar enfermedades coronarias y cerebrovasculares que los no fumadores.
No quise asustarte con la barbacoa, el cigarrillo, la pizza, etc. Sólo quiero informarles sobre sus peligros, después de todo el culturismo que una vez comenzó como un deporte saludable.
